Chef Jeff Colas no Parador Valencia
O Parador Valencia recebe, este ano, o chef Jeff Colas, do Maison do Bonfim/PE.
Conheça o chef e o menu que ele preparou especialmente para o evento:
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Chef Jeff Colas
Filho de franceses e naturalizado brasileiro, o Chef Jean Francois Colas, conhecido como Jeff Colas, nasceu em Gana, na África equatorial, mas passou grande parte da infância em Rems, capital francesa do vinho.
Chegou ao Brasil em 1974, onde morou em São Paulo, no Pantanal e na Amazônia. Por onde passou, experimentou a alquimia dos temperos até chegar a Olinda em 1986.
Ao se instalar em Pernambuco, o chef resolveu abrir um albergue em Olinda, onde reunia os amigos para colocar em prática os segredos da culinária francesa que aprendeu com seus pais e nos restaurantes em que trabalhou na Inglaterra e na Espanha. As reuniões fizeram tanto sucesso que, em 1996, Colas abriu o Maison do Bomfim.
O chef, além de comandar a cozinha, faz questão de organizar as compras e escolher pessoalmente os produtos e temperos que utiliza em seus pratos, combinações da tradição francesa com a diversidade tropical brasileira.
O Maison do Bomfim é, desde 2006, eleito, pela veja recife, o melhor restaurante francês da cidade.
MENU RBM 2011
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MENU COMPLETO: R$ 90,00
ENTRADA (R$ 18,00): OIPROCÊ – Salada de abacate com camarão, semente de
coentro, coentro, pimenta dedo de moça, leite de coco, sal, azeite, limão.
PRATO PRINCIPAL (R$ 60,00 cada):
CREDEUSPAI- Carre de porco defumado, purê de mandioquinha,
creme, sal, pimenta do reino branca moÍda, mostarda em grão.
DENDUFORNO: Cassoulet o seja, feijão branco, confit de pato, pernil de cordeiro fatiado,
carre de porco, sal, pimenta branca moída, banha, tomate sem pele e sem semente,
cebola branca, baicon em fatias grossas, linguiça de porco cru e defumada.
SOBREMESA (R$ 16,00): XEPRACÁ – goma de tapioca, coco fresco ralado,
doce de leite mineiro, sorvete de creme ou nata.
PRATO DA BOA LEMBRANÇA: o cliente levará o prato de cerâmica mediante ao consumo do Menu Completo, de entrada + principal ou principal + sobremesa.
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