140g de escalope de vitela
Crosta:
2 fatias de pão de leite
1 ovo batido
2 colheres de farinha de trigo
Culis de Limão:
80ml de creme de leite fresco
1/2 limão siciliano
Redução de rapadura:
100ml de shoyo
100ml de aceto balsâmico
80g de rapadura ralada
Farofa:
100g de farinha torrada
40g de foie gras
Risoto de Brie:
50g de arroz arbório
200ml de vinho branco
90g de queijo brie
40 de manteiga sem sal
100ml de creme de leite
Risoto de Banana:
1 bastão de canela em pau
1 unidade de banana da terra
40ml de shoyo
50g de arroz arbóreo
3 colheres de mel
40g de parmesão
20g de manteiga sem sal
Couve-Manteiga:
2 folhas de couve-manteiga cortadas bem finas
óleo para fritar
Passe o escalope de vitela já temperado na farinha de trigo, no ovo e na farinha de pão, e reserve.
Culis de Limão:
Em uma panela reduza o creme de leite até que fique consistente e por último acrescente o limão siciliano espremido.
Redução de rapadura:
Reduza o shoyo com aceto balsâmico e a rapadura ralada. O ponto é quando estiver como um melado.
Risoto de Brie:
Cozinhe o arroz arbório com vinho branco e manteiga, lembrando que coloca-se o vinho branco aos poucos. Quanto estiver macio, acrescente o creme de leite e por último o queijo brie. Reserve.
Risoto de Banana:
Refogue alho e cebola. Acrescente a banana, shoyo e o mel. Quando estiver em ponto de purê acrescente o arroz arbóreo já cozido e misture por último o parmesão e a manteiga. Cebolinha, sal e pimenta a gosto.
Couve:
Para a couve-manteiga crocante, esquente o óleo a 120º e frite aos poucos. Seque bem no papel-toalha.
Modo de Preparo:
Coloque o risoto de brie delicadamente sobre o risoto de banana (é ideal o uso de uma ´forma circular modeladora´ para o auxílio na perfeita montagem).
A couve crocante tem funcção decorativa, fazendo a última camada sobre os risotos.
Distribua a vitela em torno do risoto bicolor, e jogue o molho por cima dela.
Para finalizar, salpique sobre a vitela e o molho, a farofa de foie gras.
