TUTÚ DAS ALAGOAS

Restaurante: Le Sururu


Ingredientes:

100g    Camarão V.F-G C/casca

50g      Tomate

40g      Cebola

07g ou 1/3      Coentro

20g      Pimentão verde

12g ou 01 folha          Couve folha

60g      Extrato de tomate

50ml    Azeite de Oliva

12g      Amendoim

30ml    Vinho Branco

07g      Sal

04g      Pimenta do reino preta

01        Limão

300g    Manteiga de Batalha

280g    Feijão branco – cozido


Modo de Preparo:

1- Coloque no Liquidificador o tomate, a cebola, o pimentão, o vinho branco, o coentro e o extrato de tomate. Bata no liquidificador até obter uma mistura homogênea. Cuidado para não colocar muito coentro, pois o molho deve manter a cor vermelho alaranjado. Em seguida coloque o molho numa panela, adicione o azeite e o suco de ½ limão e leve ao fogo, médio, por 5 minutos até ferver sem deixar reduzir. Acrescente metade da manteiga e os filés camarões e continue mexendo até que os camarões fiquem rosados. Adicione o restante da manteiga e mexa por mais 7 minutos em fogo baixo.

2- Grelhe os camarões com carca até que fique dourados e crocantes. Reserve.

3- Corte a couve folha chifonada e frite em olho bem quente até fazer “chips”. Reserve

4- Bata o feijão banco cozido com um pouco do molho do camarão e agua morna até obter um purê liso.

5- Torre os Amendoins. Reserve. 

 

Montagem: Risque o prato com Tutu, fazendo o formato de lágrima, disponha os camarões cuidadosamente sobre a esta base e regue com um pouco do molho. Polvilhe os amendoins, cruze os dois camarões grandes grelhados e finalize na parte superior do parto com um punhado generoso de chips de couve.