TORTELLI DE BETERRABA COM RAGU DO CERRADO

Restaurante: Vecchio Sogno


Ingredientes:

1,700 kg carne de sol em cubos 1x1 cm

30 g alho

180 g cebola roxa

200 g tomate em cubos

1 unid pimentão vermelho

1 maço salsinha picada

1 maço cebolinha picada

1 colher coloral

40 ml azeite

Pimenta do reino

Pimenta calabresa

2,5 lt caldo

2 kg beterraba cozida picada em laminas

Sal

Açúcar

50 ml vinagre

40 ml azeite

1,400 kg massa de ravióli

150 g queijo Araxá meia cura

180 g manteiga negra

1 maço sálvia

3 maços ceboulette picadinho

500 g farinha mandioca biju de Araxá

300 g baconil em cubinhos

400 g espaguete de abobrinha


Modo de Preparo:

Refogar em uma panela alho, cebola, tomate e pimentão com coloral, juntar carne e refogar bem.

Molhar com caldo e juntar pimenta a gosto e deixar cozer. Depois de cozido apurar o molho e deixar o ragu pronto para servir com a massa.

Temperar a beterraba com sal, açúcar, azeite e vinagre, processar até virar um purê.

Secar bem o purê no fogo e retificar tempero.

Rechear os tortelli e cozer por 01 minuto. Resfriar e guardar.

Refogue o baconil com alho picadinho, cebola picadinha e juntar com a farinha de mandioca. Temperar com sal e pimenta do reino. Saltear bem para ficar crocante.

Na hora de servir aquecer a massa, passar na manteiga negra com salvia e ceboulette.

Saltear o espaguete de abobrinha.

 

Montagem:

Colocar o molho no fundo do prato  e colocar a massa por cima formando um circulo.

No centro da massa colocar o espaguete de abobrinha e a farofa sobre a abobrinha.