TENTÁCULOS DEL PECADO

Restaurante: Wanchako (ex-associado)


Ingredientes:

 

Polvo
• Camarão
• Batata
  
  Molho de Miso:

• 50g de Miso
• 10g de Ajji Amarillo
• 100ml de Pisco
• 2 colheres de açúcar mascavo
• 10g de Ajji Panca
• 50ml de Ajji Panca
• 50ml de caldo de camarão
• 10g de manteiga


Modo de Preparo:

 

Camarão:

4 camarões grandes, sem cabeça e sem casca com rabinho, 4 espetos de churrasco, espetar os camarões para que fiquem inteiros, temperar com sal e pimenta do reino branca e grelhar na manteiga (separar).

Polvo:

4 tentáculos de polvo cozidos ao dente , temperar com sal ajinomoto e azeite de oliva colocar para grelhar. (separar).

Tortilhas de Batata:

1 batata grande cozida cortada em finas camadas, 1 tomate sem pele e sem caroço,1 ovo batido 2 fatias de queijo edda, colocar as batatas em um molde redondo e temperar os tomates com orégano sal e azeite, colocar por cima da primeira camada de batata, depois uma fatia de queijo edda continuar as mesmas camadas, por último colocar o ovo batido e polvilhar com ajiámarillo (pimenta peruna em pó). Ir ai forno por 15 minutos.

Molho de Miso:

Dissolver a manteiga na frigideira, colocar o miso, deixa dissolver, acrescentar o ajji panca, o ajji amarilho, o açúcar mascavo e o pisco. Quando estiver consistente acrescentar o caldo de camarão. Deixar dar consistência.