TARTAR DE GRÃOS COM CAMARÕES

Restaurante: Bistrô d'Acampora (ex associado)


Ingredientes:

 

70 gr. de feijão azuki
70 gr. de arroz selvagem
200 gr. de camarões pré-cozidos (limpos)
150 gr. de tomates picados, sem pele e sem semente
1/4 de xícara de manjericão rasgado
150 ml de azeite extra-virgem
suco de um limão
sal
pimenta do reino moida na hora
folhas de endívia


Modo de Preparo:

 

Em panelas separadas cozinhe o feijão e o arroz, temperados com sal e pimenta, até estarem " al dente", reserve. Tempere os camarões com azeite extra virgem, sal e pimenta, reserve. Num bol, misture os grãos, o tomate concassé, os camarões, o manjericão rasgado, e o suco de um limão, corrija o sal e a pimenta, cubra com papel filme e leve a geladeira por 15 minutos.

Montagem:

Sobre o prato de serviço coloque um aro de 8cm e preencha com o tartar, deixando um camarão para enfeitar, retire o aro, regue com azeite extra virgem e sirva com folhas de endivias.