SUPREMO PATO ST. GALLEN

Restaurante: Casa da Suíça


Ingredientes:

100g Peito de pato cortado em tirinhas

100ml Caldo de pato

20g Manteiga clarificada

5g Bacon picado

3g Poivre quebrada

10g cebola picada

5g Casca de laranja em juliana

50ml vinho tinto

 sal e pimenta a gosto

1 colher de sopa conhaque

1 colher sobremesa Geleia de cereja

60 ml Molho demi-glace

20 ml creme de leite


Modo de Preparo:
1. Peito do pato salteado e cozido em caldo de pato. Corte em tirinhas  
2. Coloque metade da manteiga clarificada numa frigideira e esquente bem. Acrescente o bacon e doure um pouco, acrescente as tirinhas de pato e doure todos os lados por um minuto. Tempere com pimenta do moinho.
3. flambe com conhaque. Retire o pato e reserve num recipiente para que se mantenha quente.  
4. coloque o restante da manteiga na frigideira e acrescente as cascas da laranja em juliene, acrescente a cebola e a pimenta quebrada. Deixe dourar um pouco.  
5. acrescente o vinho tinto e reduza pela metade.  
6. Junte o molho demi-glace, geleia de cereja e o creme de leite.  
7. Coloque o pato no molho e deixe dar uma leve fervura.
 
Servido com roesti, spaetzli e cubos de abobora salteada na manteiga