SUNDAE DE PIPOCA

Restaurante: D'Artagnan


Ingredientes:

PARA O SORVETE DE PIPOCA

  • 1 XICARA DE MILHO DE PIPOCA
  • 2 COLHERES DE SOPA DE ÓLEO

  • 4 XÍCARAS DE LEITE

  • 3 XÍCARAS DE CREME DE LEITE FRESCO
  • 1/2 XÍCARA DE AÇÚCAR
  • 3 COLHERES DE SOPA DE GLUCOSE
  • 2 COLHERES DE CHÁ DE SAL

 

PARA A MOUSSE DE CHOCOLATE E MANTEIGA DE AMENDOIM

  • 1 DE XÍCARA DE CREME DE LEITE FRESCO
  • 180 GRAMAS DE CHOCOLATE 70%
  • 4 COLHERES DE SOPA DE MANTEIGA DE AMENDOIM
  • 4 OVOS
  • 4 COLHERES DE SOPA DE AÇÚCAR

 

PARA A MANTEIGA DE AMENDOIM

  • 2 XÍCARAS DE AMENDOIM TORRADO E SEM CASCA
  • 2 COLHERES DE SOPA DE AÇÚCAR
  • 1/2 COLHER DE CHÁ DE SAL

 

PARA A PIPOCA DE CARAMELO E FARELO DE PIPOCA

  • 2 COLHERES DE SOPA DE MILHO DE PIPOCA
  • 2 COLHERES DE CHÁ DE ÓLEO

  • 1/2 XÍCARA DE ACÚCAR

  • 2 COLHERES DE SOPA DE MANTEIGA,
  • 1 COLHER DE SOPA DE KARO
  • 2 COLHERES DE SOPA DE ÁGUA
  • 1/2 XÍCARA DE AMENDOIM PICADO
  • 1/4 DE COLHER DE CHÁ DE SAL

Modo de Preparo:

PARA O SORVETE DE PIPOCA

  • COLOQUE O MILHO E O ÓLEO NUMA PANELA FUNDA, EM FOGO MÉDIO, E CUBRA. BALANCE A PANELA, DE VEZ EM QUANDO PARA QUE A PIPOCA ESTOURE POR IGUAL. QUANDO COMEÇAR A ESTOURAR, RETIRE A PANELA DO FOGO, E DEIXE QUE TERMINEM DE ESTOURAR.
  • CUIDADO PARA NÃO QUEIMAR.
  • LEVE O LEITE, O CREME DE LEITE, O AÇÚCAR E A GLUCOSE À FERVURA, E JOGUE SOBRE AS PIPOCAS.
TAMPE, E RESERVE POR 1 HORA.
  • BATER NO LIQUIDIFICADOR. COAR EM PENEIRA GROSSA.
  • BATER NOVAMENTE NO LIQUIDIFICADOR, DEIXANDO FICAR BEM CREMOSO.
  • COAR NOVAMENTE NA PENEIRA FINA.
  • TEMPERE COM SAL.

  • LEVE AO CONGELADOR, E LEVE À MÁQUINA DE SORVETE.

 

PARA A MOUSSE DE CHOCOLATE E MANTEIGA DE AMENDOIM

  • NUM BOWL INOX PREVIAMENTE GELADO, BATER O CREME DE LEITE ATÉ FORMAR PICOS.
  • DERRETA O CHOCOLATE E A MANTEIGA DE AMENDOIM EM BANHO MARIA.
  • EM OUTRA VASILHA, BATA O OVO, E O AÇÚCAR EM BANHO MARIA, MEXENDO SEMPRE ATÉ AQUECER.
  • BATA ATÉ A MISTURA, CLAREAR.
  • USANDO UMA ESPÁTULA DE BORRACHA, MISTURES OS OVOS NA MISTURA DE CHOCOLATE E MANTEIGA DE AMENDOIM.
  • FINALIZE, INCORPORANDO, DELICADAMENTE, O CREME BATIDO.

 

PARA A MANTEIGA DE AMENDOIM

  • BATER O AMENDOIM NO PROCESSADOR, ATÉ VIRAR UMA FARINHA.
  • ACRESCENTAR O AÇÚCAR E O SAL,  E CONTINUAR BATENDO ATÉ VIRAR UMA PASTA.
  • SERÁ NECESSÁRIO, IR ABRINDO O PROCESSADOR, E IR MEXENDO PARA DESGRUDAR A MASSA DO FUNDO

 

PARA A PIPOCA DE CARAMELO E FARELO DE PIPOCA

  • PRÉ-AQUEÇA O FORNO A 165 GRAUS CENTÍGRADOS.
  • COLOQUE O MILHO E O ÓLEO NUMA PANELA FUNDA, E TAMPE. BALANCE A PANELA DE VEZ EM QUANDO, PARA QUE ESTOUREM POR IGUAL. QUANDO DIMINUIR O RITMO, RETIRE DO FOGO, E DEIXE QUE TERMINEM DE ESTOURAR.
QUANDO PARAR, TRANSFIRA A PIPOCA PARA UM TABULEIRO.
  • NUMA PANELA PEQUENA, E DE FUNDO GROSSO, COLOQUE O AÇÚCAR, A MANTEIGA, O KARO, E 2 COLHERES DE SOPA DE ÁGUA, E LEVE A FERVER E COZINHAR, MEXENDO DE VEZ EM QUANDO, ATÉ OBTER UM CARAMELO DE CÔR MÉDIA.
  • JOGUE O CARAMELO SOBRE AS PIPOCAS, E JOGUE O AMENDOIM PICADO. MEXA O CARAMELO, E O SAL NA PIPOCA, ATÉ ELE COMEÇAR A ENDURECER.
  • COLOQUE A PIPOCA NO FORNO POR + OU – 5 MINUTOS, OU ATÉ O CARAMELO COMEÇAR A AMOLECER DE NOVO.
MEXA.
REPITA ESTE PROCESSO 4 VEZES, OU ATÉ A PIPOCA ESTAR COMPLETAMENTE COBERTA.
  • ESPALHE A PIPOCA DE CARAMELO NUM TAPETE DE SILICONE. E DEIXE ESFRIAR.
  • NUM PILÃO, OU NUM PROCESSADOR, TRITURE 1/4 DA PIPOCA, PARA FAZER UM PÓ.
  • RESERVE