- 500g de massa fresca (folhas)
- 200g de Coelho cozido e desfiado
- 50g de alho poró picado
- 30ml de azeite
- 30g de manteiga
- 50ml vinho branco
- 300g de cogumelos paris fresco
- 100g de funghi seco
- 200ml de molho do coelho
- 500g de nata
- 80g de foiegras
- 50g de nozes
- 50g de açúcar (para nozes)
- 100g de Cenoura
- 100ml de vinagre de maçã
- 100ml água
- 30g de mostarda em grãos
- 100g açúcar (para picles)
- Sal e Pimenta a gosto
- Flor comestível para decorar
- Estique uma folha da massa. Coloque o recheio intercalando espaços de 5cm para poder fechar.
- Cubra com outra folha e vá fechando os círculos de recheio tirando bem o ar.
- Com um cortador redondo de 5cm diâmetro corte os sorrentinos. Reserve de preferência congelados.
- Para o molho hidrate com água quente o funghi. Reserve.
- Em uma panela, refogue o alho poró e os cogumelos no azeite e manteiga, não dourar, apenas refogar.
- Adicionar o vinho branco e deixar reduzir. Acrescentar o caldo de coelho, o caldo do funghi coado e por último a nata.
- Temperar a gosto. Deixar ferver por 20min, fogo médio.
- Coar o molho e colocar no sifão (garrafa de chantilly).
- Colocar duas cargas de gás e reservar no banho maria até a hora de servir.
- Para as nozes, coloque o açúcar e as nozes na panela. Em fogo médio, deixe derreter o açúcar para envolver as nozes. Cuidar pra não queimar, mexendo sempre, até as nozes caramelizarem. Retirar do fogo e abrir o preparo em um papel manteiga, espalhar bem para não grudarem.
- Para o picles, coloque a cenoura, a água, o vinagre e os grãos de mostarda em uma panela e leve a fervura. Fatie a cenoura em fatias finíssimas e coloque num bowl. Cubra com a mistura quente de açúcar e vinagre. Reserve.
- Cozinhe a massa em uma panela de água fervente com sal.
- Disponha num prato fundo, cubra com a espuma de cogumelos e polvilhe as nozes caramelizadas.
- Disponha o Foie no centro, decore com as fitas de cenoura e flores; Sirva imediatamente.