SÃO PEDRO AO MOLHO DE LIMÃO CAPETA

Restaurante: Vecchio Sogno


Ingredientes:

 

Peixe:

3 k de peixe São Pedro (peixe de cativeiro de água doce)
Sal
Limão Capeta
100ml de azeite
Pimenta do reino

Guisado de abóboras:

500g de abóbora mugango
500g de abóbora de pescoço (abóbora de porco)
60g de pimentão amarelo
60g de pimentão vermelho
60g de pimentão verde
60g de cebola
100g de pitu (camarão de água doce encontrado no Vale do Rio Doce)
30g de alho repicado
30ml de azeite
500ml de caldo de peixe
Gengibre a gosto
Coentro a gosto
Pimenta Malagueta
Sal

Carambolas ao mel jataí:

4 uni. de carambola
50ml de mel jataí
50ml de vinho branco
10g de manteiga
100ml de caldo de peixe  

Molho de limão capeta:

1 l de creme de leite capeta
300ml de fundo de peixe
10g de manteiga
50g de açúcar
100ml de vinho
100ml de suco de limão capeta
Sal
Gengibre a gosto
50ml de mel jataí 


Modo de Preparo:

 

Peixe:

Desossar o São Pedro. Filetar o peixe. Temperar com sal, pimenta do reino e limão capeta. Frigir em frigideira antiaderente com azeite. Reservar as aparas e a cabeça de peixe para preparação do caldo de peixe

Guisado de abóboras:

Descascar e cortar as abóboras em cubos. Cortar os pimentões e a cebola em pequenos quadrados. Limpar o pitú e picar em pequenos pedaços. Em uma panela refogar no azeite o alho, a cebola e o pimentões. Refogar bem e entrar com o pitú. Acrescentar as abóboras e temperar com sal, pimenta malagueta, gengibre e coentro. Cozer em fogo brando acrescentando de pouco a pouco o caldo de peixe. Retificar o tempero.

Carambolas ao mel jataí:

Cortar a carambola transversalmente. Em uma frigideira colocar a manteiga, a carambola. Em seguida acrescentar o mel de jataí e logo após o vinho branco. Deixar reduzir. Acrescentar o caldo de peixe e uma pitada de sal. Reservar.

Obs: será colocada por sobre o molho de limão capeta 


Molho de limão capeta:

Em uma panela colocar a manteiga e o açúcar, o mel, esperar dourar, acrescentar o suco de limão, o vinho e deixar reduzir 50%. Entrar com o creme de leite e o gengibre. Reduzir lentamente até encorpar. Temperar com um pouco de sal

Montagem:

Forrar o prato com o molho de limão capeta. Colocar o peixe por cima e o guisado de abóbora ao lado. Ao lado da abóbora dispor estrelas de carambola. Decorar com filamentos de batata doce fritos