ROBALO RECHEADO COM CARANGUEIJO

Restaurante: Luna Bistrô (ex-associado)


Ingredientes:

 

200g de filet de robalo (02 filets de 100g)
80g de farinha de trigo
20g de farinha de mandioca

 Vinagrete de Caranguejo:

50g de carne de caranguejo limpa e catada
1/2 cebola pequena picadinha
1/2 tomate picadinho
1/2 pimentão picadinho
sal grosso com ervas
pimenta do reino
azeite de especiarias
 

Molho:

 50ml de vinho branco seco
01 colher de sopa de manteiga
01 colher de chá de cebola bem,bem picadinha
01 dente de alho inteiro
semente de coentro
ervas: alfazema de periquito,alecrim do campo e manjericão nativo
01 colher de sopa rasa de creme de leite fresco

Massa Decorativa:

450g de farinha de trigo peneirada
200g de manteiga sem sal cortada em cubinhos
01 pitada de sal
01 pitada de açúcar
algumas gotas de limão
água gelada até o ponto


Modo de Preparo:

 

Massa Decorativa:

Misture a farinha com a manteiga, até ficar uma farofa úmida. Adicione o sal, o açúcar e o limão. Coloque água aos poucos. A massa tem que desgrudar das mãos. Enrole em filme pvc e deixe na geladeira por 01 hora. Molde uma meia lua e asse em forno médio, reserve.

Empane o robalo com as farinhas. Frite em óleo de canola bem quente Escorra bem. Ele fica sequinho com uma crosta crocante.

Vinagrete:

Misture todos os ingredientes. Deixe bem temperadinho! Reserve
 

Molho:

Doure a cebola e o alho inteiro na manteiga. Adicione o vinho branco
E deixe evaporar.
Coloque as ervas e a semente de coentro
Acerte o sal e a pimenta
Deixe reduzir.
Retire o alho
Adicione o creme de leite. Mexa bem e sirva
Não deixe o molho apurar muito.