Prato:
400 g arroz arbóreo
1 cebola assada
250 g linguiça calabresa fresca
½ xícara de azeite extra virgem
75 g manteiga sem sal
2 cálices de vinho tinto barolo
Caldo de Carne:
2 laranjas
½ xícara de creme de leite fresco
50 g parmigiano reggiano
Sal a gosto
Leve ao forno uma cebola cortada em quartos regada com azeite e pouco sal. Deixe cozinhar bem até dar uma queimadinha. Retire e corte em pedaços pequenos. Em uma caçarola para fazer o risotto, coloque o azeite, uma colher de manteiga e a lingüiça previamente picada. Deixe fritar por alguns minutos ate começar a grudar. Junte a cebola e o arroz, mexa por alguns minutos e junte o vinho. Quando evaporar, vá acrescentando o caldo para fazer o risotto. Quando estiver próximo ao fim, mais ou menos 15 minutos, acrescente o creme de leite e o parmesão. Quando estiver pronto, desligue e coloque o resto da manteiga, mexa bem e sirva depois de uns 3 minutos.
