RISOTTO DI RAGU D'AGNELLO COM MENTA

Restaurante: Oriundi Ristorante

  • Responsável: Juarez Campos

Ingredientes:

 

Ragu D’agnello:

· 1 Cebola média picada
· 1 cenoura pequena picada
· 1 talo de aipo picado
· 2 dentes de alho grandes picados
· 4 colheres de sopa de azeite de oliva
· 400g de carne de cordeiro ( paleta, pescoço ou pernil ) limpos e picados
· ½ xícara de molho de tomates
· ½ xícara de vinho branco seco
· 1 xícara de caldo de cordeiro ou de carne
· 1 colher de sopa de ervas frescas ( alecrim, tomilho, sálvia, salsa e cebolinha) picadas
· sal e pimenta do reino
 

Risotto:

· 320g de arroz Arbóreo
· 1 colher de sopa de cebola picada
· 4 colheres de sopa de manteiga gelada
· 2 colheres de sopa de azeite de oliva
· ½ xícara de vinho branco seco
· 1,5 litros de caldo de carne
· 4 colheres de sopa de Grana Padano ralado
· 4 colheres de sopa de folhas de hortelã em tirirnhas


Modo de Preparo:

 

Ragu D’agnello:

Refogar cebola, alho, aipo e cenoura no azeite.
Acrescente a carne temperada com sal e pimenta do reino e deixe dourar.
Junte o vinho branco e deixe evaporar
Adicione o molho de tomates e o caldo.
Deixe cozinhar por 30 minutos em fogo baixo e panela tampada. ( se precisar junte mais caldo).
Junte as ervas frescas e verifique o tempero.


 Risotto:

Refogue a cebola no azeite e na metade da manteiga.
Junte o arroz e refogue.
Adicione o vinho e deixe evaporar.
Acrescente o caldo a ponto de fervura aos poucos.
Quando o arroz estiver al dente, junte o ragu de cordeiro e metade do hortelã.
Desligue o fogo e junte o restante da manteiga gelada e o Grana Padano.
Misture bem e sirva com tirinhas de hortelã.