RISOTTO DI GAMBERI I ZUCCHINI

Restaurante: Oriundi Ristorante

  • Responsável: Juarez Campos

Ingredientes:

 

(4PORÇÕES)
320G DE ARROZ ARBÓRIO
1 XÍCARA DE ALHO PORÓ PICADO
1 CEBOLA MÉDIA PICADINHA
1 XÍCARA DE ABOBRINHA VERDE RALADA GROSSA
600G DE CAMARÃO MÉDIO SEM CASCA
½ XÍCARA DE VINHO BRANCO SECO
4 COLHERES DE SOPA DE MANTEIGA
6 COLHERES DE SOPA DE AZEITE
2 COLHERES DE SOPA DE GRANA PADANO RALADO
2 LITROS DE CALDO DE PEIXE
2 ENVELOPES DE AÇAFRÃO ITALIANO EM PÓ COM COLHER DE CHÁ DE
AÇAFRÃO DA TERRA.
 


Modo de Preparo:

 

REFOGUE, NA METADE DA MANTEIGA E DO AZEITE, O ALHO PORÓ E A METADE DA CEBOLA, ATÉ MURCHAR.

JUNTE O ARROZ E REFOGUE RAPIDAMENTE.

EM SEGUIDA, PERFUME COM VINHO BRANCO E DEIXE EVAPORAR.

ACRESCENTE, AOS POUCOS, COM UMA CONCHA, O CALDO DE PEIXE QUENTE
ONDE FOI DISSOLVIDO O AÇAFRÃO. (ACRESCENTE A PRÓXIMA CONCHA APENAS APÓS A ABSORÇÃO DA ANTERIOR)

À PARTE, FRITE OS CAMARÕES RAPIDAMENTE, COM O RESTANTE DO AZEITE E DA CEBOLA. ACRESCENTE A ABOBRINHA.

QUANDO O ARROZ ESTIVER AL DENTE, ACRESCENTE OS CAMARÕES E A ABOBRINHA.
DESLIGUE O FOGO E JUNTE O RESTANTE DA MANTEIGA, QUE DEVE ESTAR GELADA E O GRANA PADANO.