RISOTTO DEL CONTADINO

 - 350 g de vialone nano;- 200 g de lingüiça fresca;- 100 g de feijão fresco;- 4 colheres de sopa de manteiga;- 1 1/4 litro de brodo di manzo;- 4 colheres de sopa de parmesão ralado;- 1 colher de sopa de cebola;- 1 1/2 xícara de vinho tinto.Brodo di Manzo:- 1 kg de carne (músculo e frango);- 2 litros d'água;- 50 g de cenoura;- 50 g de salsão;- 50 g de cebola;- sal e pimenta a gosto. Polenta:Cozinhe o feijão. Escorra e reserve. Retire a pele e pique a lingüiça. Frite a cebola picada com metade da manteiga. Junte a lingüiça e frite mais um pouco. Junte o arroz e refogue. Adicione o vinho tinto e deixe-o evaporar em fogo alto. Junte aos poucos o caldo de carne, quase em ponto de fervura, sem parar de mexer. Depois de 10 minutos, acrescente o feijão. Mexa por mais 6 ou 7 minutos. Retire do fogo. Acrescente o restante da manteiga e o parmesão ralado. Misture bem.Brodo di Manzo:Em uma panela, junte os ingredientes. Deixe ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por 1 hora. Depois peneire.