RISOTTO ALL' AMATRICIANA

Restaurante: Vinheria Percussi


Ingredientes:

 

300g de arroz carnaroli
250g de bacon
200g de tomatinhos cereja sem pele e sem semente
50g de pecorino romano ralado
01 cebola média picada
01 dente de alho socado
01 copo de vinho branco
01 pimenta calabresa
01L de caldo vegetal fervendo


Modo de Preparo:

 

Corte em listinhas, o bacon sem a gordura, refogue o dente de alho junto com o bacon, em fogo médio durante 4-5 minutos. Quando estiver bem corado, junte a pimenta. Junte os tomates e cozinhe durante 10 minutos. Reserve. Toste o arroz no azeite e a cebola, regue com o vinho branco. Prossiga o cozimento regando com o caldo de legumes, quando estiver pronto junte o molho da outra frigideira, ajuste o sal e a pimenta, coloque a manteiga e o pecorino.

Enfeite com as cascas de tomates desidratadas.