RISOTO DE GUISADO DE CARNEIRO

Restaurante: La Gondola - Rio Poty Hotel (ex-associado)


Ingredientes:

 

400g de arroz arbóreo;
3 conchas de carne de carneiro desfiada;
1 cebola grande picada;
250ml de vinho branco seco;
6col de sopa de manteiga;
1col de sopa de azeite de oliva extra virgem;
1 envelope de açafrão;
1,5l de caldo de carne;
4col de sopa de parmesão ralado;
Sal e pimenta a gosto

Para o Carneiro:

300g de carneiro (desossado e sem pelanca) em cubos de 2 cm;
200g de leite de coco;
1 tomate picado;
1 cebola média ralada;
1 pimentão médio picado;
1 folha de louro inteira;
3 dentes de alho picado;
Coentro e cebolinha verde a gosto;
1 col de sopa de corante;
1 col de sopa de maizena;
12 gotas de pimentão Tabasco;
1l de água;
Sal e pimenta do reino;


Modo de Preparo:

 

Tempere a carne do carneiro com todos os ingredientes (sal, pimenta do reino, tomate, cebola, alho, um pouco de cebolinha e coentro, pimentão e folha de louro) e deixe-o marinar por uma hora. Em uma panela, junte o carneiro e refogue por 10 min, em seguida adicione 1/2 litro de água, mexa bem e deixe ferver. Complete a água sempre que necessário. Deixe cozinhar em fogo alto por aproximadamente 45 minutos, mexendo de vez em quando até que a carne alcance a maciez desejada. Em seguida, junte a pimenta Tabasco e o leite de coco aos poucos e misture bem. Deixe cozinhar por mais 5 minutos e acrescente a maizena já dissolvida em uma xícara de água, até o molho adquirir consistência.

Risoto:

Doure a cebola picada com metade da manteiga e o azeite. Junte o arroz e refogue por 5 minutos. Adicione o vinho branco seco e deixe-o evaporar em fogo alto. Junte aos poucos o caldo de carne, quase em ponto de fervura, mexendo sempre. Depois de 10 minutos acrescente o açafrão dissolvido em um pouco de caldo de carne . Quando o arroz estiver al dente, acrescente 3 generosas conchas da carne do carneiro desfiada com um pouco do seu molho e misture bem. Em seguida, junte o restante da manteiga e o parmesão ralado. Misture bem e sirva em pratos individuais. Para decorar utilize talos de cebolinha e salsinha picada na borda do prato.