RAGÚ DE CORDEIRO COM TORTELI

Restaurante: Bistrô d'Acampora (ex associado)


Ingredientes:

 

Pernil de cordeiro em cubos 200 g
Cebola picada 50 g
Tomate s/ pele e semente picados 50 g
Salsinha picada 01 colher de chá
Semente em cominho 01 g
Extrato de tomate 20 g
Vinho tinto seco 50 ml
Caldo de cordeiro 300 ml
Manteiga 20 g
Sal e pimenta á gosto
Tortei de abóbora 06 unidades (160 g)


Modo de Preparo:

 

Em um panela de fundo grosso, refogue a carne temperada com sal e pimenta em manteiga. Acrescente os demais ingredientes em exceção da salsinha. Deixe cozinhar até a carne ficar macia, retifique o sal e pimenta e finalizar com salsinha picada.
Cozinhe o tortei em água e sal, transfira para um prato fundo e disponha o ragú, finaliza com lascas de queijo grana padano e decore com um ramo de alecrim.