QUILOMBO 43

Restaurante: Fogo Caipira (ex-associado)


Ingredientes:

 

Carne:

300 g de coxão duro em bifes
60 ml de azeite
60 ml de cachaça
Folha de louro
Sal à gosto
1 cebola inteira
1 dente de alho
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
Pimenta do reino preta em grão moída na hora 

Feijão:

50g de bacon em tirinhas
50g de lingüiça calabresa , cortada em meia lua e fina
1 dente de alho pequeno socado
Sal à gosto
150g de feijão preto
1 colher de sopa de requeijão cremoso

Vinagrete de tomate verde:

¼ xícara de tomate verde picadinho sem sementes
60 ml de suco de laranja
15 ml de azeite
Um toque de gengibre fresco ralado
1 pitada de sal
1 colher de café de açúcar

Farofa com castanha:

¼ de xícara de cebola picada
1 colher de sopa de manteiga sem sal
¼ xícara de farinha de mandioca torrada
Sal à gosto
1 colher de sopa de castanha de caju levemente socada


Modo de Preparo:

 

Carne:

Temperar o coxão duro em bifes, com sal, o azeite, o louro e a cachaça . Deixar descansar por 2 horas. Reserve.
Em uma panela coloque a carne com a marinada , a cebola e o alho , cubra com água e cozinhe até ficar macia. Reserve. Depois de fria, desfie-a. Reserve.
Leve uma frigideira ao fogo com a manteiga, refogue a carne desfiada até ela ficar bem fritinha. Acerte sal e pimenta do reino. Reserve.

Feijão:

Deixar o feijão de molho por 4 horas. Despreze a água . Coloque-o na panela de pressão, adicione a água e cozinhe até que fique cozido e tenha um pouco de caldo. Deixe esfriar. Bata no liquidificador e passe pela peneira. Reserve.
Em uma panela coloque o bacon e a lingüiça calabresa em fogo baixo, até que fiquem fritinhos e levemente dourado, acrescente o alho e em seguida o caldo de feijão, acerte o sal e adicione na finalização o requeijão cremoso. Ele deve ter a consistência de um creme. Passe por peneira e reserve o creme de feijão . Separe a calabresa para finalização do prato.

Vinagrete de tomate verde:

Em um bol, misture todos os ingredientes. Reserve

Modo de Preparo Farofa com castanha:

Leve uma panela ao fogo com a manteiga e a cebola em fogo baixo. Deixe que a cebola murche e dê uma leve douradinha. Acrescente a farinha , acerte o sal e finalize com a castanha.

Montagem do prato:

Em um prato levemente fundo, coloque o creme de feijão , a carne ao meio em pirâmide, calabresa ao redor do prato e cebolinha picada no feijão. Sirva com o vinagrete de tomate verde e a farofa de castanha.