POLVO DO MANÉ

Restaurante: Ostradamus


Ingredientes:

 

1ª etapa

250 gramas de polvo ( tentáculos ) totalmente amaciados.
4 un. de ostras in natura.
30 gramas de gengibre.
20 ml de mel.
50 ml de conhaque.

Obs: Para esta etapa de cocção, passar o gengibre no oliva e adicionar as ostras in natura com a água do mar. Quando a mesma oferecer rigidez, colocar o polvo, o mel e flambar.


2ª etapa

1 folha de louro
2 figos secos ( a juliene )
1 pimentão vermelho
1 cebola roxa
1/2 maçã verde em lascas
1/3 de pimenta dedo de moça
50 ml de cachaça com sassafrás e anis
25 ml de aceto reduzido


1 - refogar no oliva o louro;
2 - colocar a pimenta dedo de moça;
3 - colocar a cebola roxa e o pimentão;
4 - rapidamente passar a maçã verde e o figo;
5 - juntar a cachaça e evaporar somente.
 


Modo de Preparo:

 

Montagem do prato:

- Retiramos somente o polvo levando a salamandra e passando o mesmo a 1 minuto 300 graus, ficando todas as ventosas bem crocantes.

- No prato a ser servido coloque todos os ingredientes fazendo uma finalização de aceto balsâmico e sobrepondo o polvo sobre o mesmo.

- O acompanhamento deste prato é o arroz basmati.