PICANHA DE CORDEIRO COM RISOTO DE ALHO-PORÓ

Restaurante: Da Carmine


Ingredientes:

 

Picanha:

4 picanhas de cordeiro (cerca de 250 g cada uma)
ervas frescas mistas
Azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino a gosto
 

Risoto:

2 xícaras de arroz arbório
1/4 de xícara de cebola picada finamente
4 colheres de sopa de manteiga
1/2 xícara de vinho branco seco
aproximadamente 1 litro de caldo de galinha
½ de alho-poró picado em rodelas bem finas
50 g de queijo parmesão
sal e pimenta do reino 


Modo de Preparo:

 

Picanha:

Apare o excesso de gordura da carne. Tempere-a com sal, pimenta-do-reino e as ervas e reserve.
Grelhe a picanha numa frigideira bem quente, primeiro do lado da gordura e depois do outro lado, até chegar no ponto da carne desejado. Acerte o sal, se necessário. Retire a picanha do fogo, corte-a em forma de leque e sirva com o risoto em porções individuais. Sirva em seguida.

Risoto:

Coloque em uma panela larga metade da manteiga. Quando começar a borbulhar, acrescente a cebola e refogue até que a cebola esteja transparente. Cuidado para não deixar queimar. Acrescente o arroz (sem lavar) e misture bem para envolver cada grão com manteiga. Refogue por 1 minuto e acrescente o vinho branco. Deixe que o arroz absorva o vinho e comece a acrescentar o caldo, concha a concha, mexendo regularmente o risoto. Cozinhe acrescentando caldo por cerca de 10 minutos. Acrescente sal e pimenta-do-reino. Cozinhe mais 5 minutos e teste o ponto do arroz. Se necessário, coloque mais um pouco de caldo e cozinhe até que o arroz esteja "al dente". Adicione o alho-poró e cozinhe por mais alguns segundos, é importante que sobre uma película fina de líquido sobre o arroz. Apague o fogo e acrescente a manteiga restante e o parmesão, misture bem para que o arroz fique cremoso. Tampe a panela e deixe descansar por 5 minutos. Sirva.