PIATTO DEL PESCATORE ALLA PEPERITA

Restaurante: La Gondola - Rio Poty Hotel (ex-associado)


Ingredientes:

 

700 g de camarão graúdo sem casca
250 g de vieiras
250 g de lulas em rodelas
4 colheres de manteiga
½ cebola em finas fatias
½ pimentão vermelho em finas fatias
½ kg de tomate picado sem pele
1 talo de salsão em finas fatias
1 dente de alho em finas fatias
1 folha de louro
1 colher de chá de páprica
½ xícara de suco de tomate
2 colheres de chá de molho inglês
5 gotas de pimenta tabasco
Sal a gosto
300 ml de água
Folhas de hortelã em fatias para salpicar

Acompanhamento: Risoto de Açafrão 


Modo de Preparo:

 

Junte a cebola, o pimentão, o salsão, o alho e a folha de louro numa frigideira com 2 colheres de manteiga e refogue por 3 minutos. Adicione o tomate picado, o suco de tomate e a páprica e em seguida o molho inglês e a pimenta tabasco. Misture e deixe levantar fervura até que os legumes estejam macios. Regule o sal.

Dissolva o amido de milho em água e junte-o ao molho de tomate, mexendo sempre até engrossar. Diminua o fogo para o mínimo e deixe reduzir.

Numa outra frigideira, derreta o restante da manteiga e junte os camarões, as vieiras e os anéis de lulas e frite-os por cerca de 4 minutos, ou até ficarem rosados e macios. Em seguida, acrescente o molho e misture bem e sirva em pratos individuais com risoto de açafrão. Polvilhe tudo com as folhas de hortelã