200 g de soja texturizada
200 g de tofu
1 cebola grande picada
100 ml de shoyu
100 ml de sakê
5 dentes de alho picado
1 pimentão vermelho
5 ovos
100 g de farinha de rosca
sal
pimenta do reino
500 g de macarrão de yakissoba cozido al dente
32 folhas de coentro
16 aspargos pequenos
80 g de cenoura em julienne
50 g de salsão em julienne
100 g de shitake em julienne
50 g de ervilha torta cortada ao meio
4 echalote pequenas em julienne
200 g de brócolis
200 g de broto de bambu cozido
2 dentes de alho
semente de coentro moída à gosto
80 g de manteiga
sal
90 ml sakê
70 ml de shoyu
Da Polpeta:
Colocar a soja em uma panela, juntamente com o pimentão picado, a cebola picada e o alho. Esquentar o shoyu com o sakê e colocar na panela, em seguida misturar o tofu, acrescentar em seguida os ovos e a farinha de rosca e temperar. Preparar as polpetas (+/- 30 unidades). Coloque 2 litros de água para ferver e cozinhe as polpetas e seque-as com papel toalha e em seguida frite-as em óleo à 180 graus e reserve.
Fritar a folhas de coentro em óleo abundante à 180 graus, para ficarem crocantes e reserve.
Refogue na manteiga o echalote com o alho, acrescente em seguida os aspargos, o broto de bambu, a cenoura, o shitake, a ervilha torta e o brócolis. Acrescente uma pitada de sal e o macarrão de yakissoba al dente e deixe por um minuto. Adicione em seguida o sakê e o shoyu e as polpetas, misture tudo e deixe em fogo alto até ?secar? o molho do fundo da frigideira.
Divida em quatro pratos e sirva imediatamente decorada com as folhas de coentro.
