PATO DE CASACA AMARELA

Restaurante: Le Foyer


Ingredientes:

 

Canard aux pommes en l´air et riz rouge:

4 coxas de pato
2 cenouras em rodelas grossas
2 cebolas em cubos
1 talo de salsão em rodelas
1 bouquet garni
2 litros de caldo de pato ou galinha
1 maçã em cubos com casca e sementes
3 colheres (sopa) de açúcar
50 ml de vinagre de framboesas
100 ml de vinho tinto (reduza o vinho em fogo lento até chegar a 20 ml)
1 colher (chá) de alho socado
Azeite de oliva o quanto baste
Molho inglês, a gosto
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Pommes en l´air - Maçãs caramelizadas:

2 maçãs
4 colheres (sopa) de manteiga
Açúcar para caramelizar
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
 

Riz rouge - Arroz vermelho:

1 colher (chá) de alho picado
1 colher (sopa) de cebola picada
50g de bacon picado em cubos
2 colheres (sopa) de óleo
1 xícaras de arroz vermelho lavado
3 xícaras de água fervente
Sal a gosto; salsinha picada para polvilhar


Modo de Preparo:

 


Tempere as coxas com sal, alho, pimenta-do-reino e molho inglês. Doure em
50 ml de óleo de oliva em frigideira grossa. Reserve. Numa panela de fundo grosso, faça camadas de azeite de oliva, cenoura, cebola e salsão. Coloque as coxas e o caldo escolhido.Tampe e leve para cozinhar por cerca de 1 hora e meia, em fogo baixo, até ficarem macias. Na mesma frigideira em que forem douradas as coxas,coloque a maçã em cubos (com casca e semente), o açúcar e o vinagre. Junte o vinho tinto reduzido, deixe levantar fervura e junte às coxas ainda em cozimento.


Descasque e corte as maçãs em quatro pedaços. Doure na manteiga, salpique com sal, pimenta e acrescente um pouco de açúcar para caramelizar levemente. Pingue água o
suficiente para amaciar.

Numa panela grande aqueça o óleo, frite o bacon, doure a cebola e o alho. Junte o arroz vermelho e refogue para misturar bem. Acerte o sal. Junte a água quente, espere ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais ou menos 30 minutos ou até a água secar e o arroz ficar macio (se for preciso, coloque mais um pouco de água quente). Polvilhe salsinha picada.

DECORAÇÃO:

Ervas aromáticas e tomatinho-cereja

FINALIZAÇÃO:

Enforme o arroz no prato, coloque a coxa de pato com o molho do cozimento, coado, guarneça com as fatias de maçã, decore e sirva. Serve 4 pessoas.

Sempre no intuito de colaborar juntamos alguns elementos que, acreditamos, podem ajudá-los a desenvolver o desenho dentro do seu estilo: a montanha, o campo de arroz, o pato, a cenoura, a maçã.