PARMENTIER DE RABADA DE VITELA

Restaurante: Varig (ex-associado)


Ingredientes:

 

600g de rabo de vitela limpo
50g de cenoura picada
50g de aipo picado
50g de cebola picada
100ml de vinho branco + 200ml para a marinada
50g de molho de tomate
5g de alho picado
1l de caldo de galinha
30ml de óleo de milho
Sal e pimenta
100g de pure de batata


Modo de Preparo:

 

Marinar a carne durante 1 noite. Dourar a carne no óleo a fogo vivo e reservar. Na mesma frigideira refogar os legumes, quando dourados juntar o vinho branco, deixar evaporar. Incorporar a rabada, o molho de tomate, juntar o caldo de galinha e cozinhar em fogo brando até ficar pronto. Uma vez pronto, deixar resfriar, retirar o excesso de gordura e montar a parmentier com camadas de purê de batata previamente preparado à parte, terminando com a rabada