PAREIA ZUMBI

Restaurante: Le Sururu (ex-associado)


Ingredientes:

 


 Montagem:

Dispor na parte esquerda do prato o polvo, cobrindo-o com o molho. Na parte direita os camarões, cobrindo-os com o molho. Abaixo do polvo, montar a farofa e abaixo do camarão, cobrindo a metade do prato a abobora. Decorar com a salsa picada.
 


Modo de Preparo:

 

Cozinhar o polvo no método sous vide por 4h30 a temperatura de 85º.


Grelhar os camarões inteiros e sem casca por 8 minutos no chair broiller temperando-os com sal, limão e azeite.


Cozinhar por 40 min a abobora em água e sal, depois finalizar 20 min no forno a 160º por 20 min, temperando com azeite e alecrim.


Molho do camarão: Refogar a cebola e o alho na manteiga. Acrescentar a casca do camarão, pouco sal e pimenta do reino, acrescentar água quente e vinho branco.


Passar no chinoise. Por no fogão e deixar reduzir acrescentando um pouco de maisena.


Molho da abobora: Caramelizar o açúcar, o sal e o vinagre. Acrescentar um pouco de água.


Molho do polvo: Refogar a cebola na manteiga com meia maça fatiada. Misturar shoyo, mel de engenho e cozinhar por 10 min. Passar no chinoise.


Farofa de panko: Refogar alho com manteiga, depois a farinha de panko. Acrescentar um pouco do molho do camarão e finalizar.