PAPPARDELLE CON CONIGLIO ALLE OLIVE

Restaurante: Osteria Mattiazzi


Ingredientes:

 

COELHO AO MOSCATO:

800G DE COELHO, 1 TALO SALSÃO, 1 DENTE ALHO, 30G. CEBOLA, 1 FOLHA LOURO, 10 FOLHAS SÁLVIA, 10G. CENOURA, 100ML. AZEITE, 1 LITRO DE BRODO, PIMENTA DO REINO, SAL E 500ML. MOSCATO.

MASSA FRESCA:

10 GEMAS, 400 G. FARINHA DE TRIGO ESPECIAL, 0,125G. AÇAFRÃO ITALIANO. 


Modo de Preparo:

 

LIMPAR, LAVAR E CORTAR O COELHO, TEMPERAR COM SAL, PIMENTA, SELAR O MESMO NO AZEITE. EM SEGUIDA ENTRAR COM A CEBOLA , CENOURA, AIPO, LOURO. DOURAR MAIS UM POUCO E ENTRAR, COM VINHO E O BRODO. DESPEJAR O COELHO JÁ PREPARADO EM UM TABULEIRO, ACRESCENTAR A AZEITONA, A SÁLVIA, TAMPAR COM PAPEL ALUMÍNIO E TERMINAR A COCÇÃO NO FORNO.

MASSA:

BATER TODOS OS IGREDIENTES E FOLEAR A MASSA NO CILINDRO E CORTAR OS PAPARDELLES.

OBS:COZINHAR O PAPARDELLE NA ÁGUA COM SAL E EM EBULIÇÃO POR 30 SEGUNDOS.