PAPPARDELLE ALL'ANATRA

Restaurante: Vinheria Percussi


Ingredientes:

 

600g de parppadelle
01 pato inteiro
50g de manteiga sem sal
200g de mini cebolinhas cruas
01L de caldo de legumes
01 L de vinho branco seco
tomilho a gosto
02 colheres de sopa de açúcar
100ml de vinho do porto seco
noz moscada a gosto
sal e pimenta do reino a gosto


Modo de Preparo:

 

Limpe bem o pato, corte-o nas juntas, em vasilha tempere o pato com o tomilho, o vinho branco, sal e pimenta do reino moída em grão. Cubra e leve à geladeira por uma noite.
No dia seguinte escorra o líquido do pato e reserve.
Em uma caçarola derreta a manteiga e doure o pato. Abaixe o fogo e durante o seu cozimento regue a carne do pato com o caldo de legumes e o líquido da marinada. Vire o pato a cada 10 minutos, para ficar dourado por igual. Quando a carne estiver soltando dos ossos, retire do fogo e desfie os pato em pedaços grandes. Volte o pato desfiado para a panela com o molho e tempere com a noz moscada, reveja o sal e a pimenta e acrescente mais tomilho.
Reserve. Escalde as cebolinhas em água fervente por alguns minutos. Em uma frigideira anti-aderente derreta 01 colher de sopa de manteiga sem sal e doure as cebolinhas, junte o açúcar e deixe caramelizar por alguns minutos.
Enquanto isso leve a água em um caldeirão
À fervura e cozinhe a massa al dente, acrescentando sal à água.
Sirva a massa com o molho de pato bem aquecido e decore com as cebolinhas e alguns ramos de tomilho.