4 unidades de Panturrilha de Porco (Aproximadamente 300 g cada)
2,5 l de Caldo de Legumes
3 unidades de Cebola (Picado Grosseiramente)
2 unidades de Alho Poró (Picado Grosseiramente)
6 unidades de Cenoura (Picado Grosseiramente)
4 talos de Salsão (Picado Grosseiramente)
900g de Tomate Italiano Pelatti
400 ml de Vinho Branco
100 g de Manteiga
250 ml de Azeite Extra Virgem
400 g de Tagliatelle
4 ramos de Tomilho
Sal
Pimenta do Reino
Tempere o jarret com sal, pimenta do reino e as ervas.
Marine com o vinho branco e um mirepoix de um dia para o outro.
Coe a marinada.
Sele as panturrilhas com o azeite até que estejam douradas.
Acrescente o mirepoix, doure-os junto com as panturrilhas.
Acrescente os tomates italianos e refogue por aproximadamente 10 minutos.
Deglace (dissolva) com vinho branco e molhe com caldo pouco a pouco.
Acrescente o tomilho.
Cozinhe tampando com um pouco de caldo.
Finalize a cocção no forno, regando constantemente até que fique corado e bem-glaçado.
Separe a carne do molho do assado.
Reserve.
Cozinhe a massa em água fervente e sal, até que esteja “al dente” .
Finalize o cozimento da massa no molho do assado da carne até que esteja bem envolvido.
Finalize com um pouco de manteiga para dar brilho ao molho.
Sirva a massa com a carne.
Regue a carne e a massa com mais um pouco de molho antes de servir.
