PALETA DE CORDEIRO

Restaurante: Kabanas (ex-associado)


Ingredientes:

 

2 CEBOLAS CORTADAS EM CUBOS
3 CENOURAS CORTADAS EM CUBOS
3 GALHOS DE ALECRIM
4 FOLHAS DE LOURO
750 ML DE VINHO BRANCO SECO
PIMENTA DO REINO BRANCA MOÍDA NA HORA E SAL A GOSTO


Modo de Preparo:

 

Preparo Da Paleta:

MARINAR O PERNIL COM OS LEGUMES, AS ERVAS E O VINHO. ASSAR EM UMA ASSADEIRA COBERTO POR PAPEL ALUMÍNIO POR 7 HORAS A 110º.
 

Preparo Do Molho:

SEPARE O CALDO DO ASSADO COM O LEGUMES E COLOQUE EM UMA PANELA JUNTAMENTE COM UM LITRO DE ÁGUA E DEIXE REDUZIR PELA METADE EM FOGO BAIXO. APÓS REDUZIR, COE O MOLHO E RESERVE.

Preparo Do Purê:

COZINHE 1 KG DE MANDIOQUINHA EM DOIS LITROS DE ÁGUA E DEPOIS TRITURE COM UM POUCO DO CALDO QUE SOBROU. ACRESCENTE A SALSINHA, HORTELÃ E ALECRIM FRESCOS E PICADOS.

Preparo Dos Legumes:

SALTEAR OS MINI LEGUMES NO AZEITE.
 

Montagem Do Prato:

COLOQUE O PURÊ NO CENTRO DO PRATO, O PEDAÇO DA PALETA SOBRE O PURÊ E OS LEGUMES AO LADO. REGUE O CORDEIRO COM O MOLHO.