PAELLA PIAUIENSE

Restaurante: Favorito Comida Típica


Ingredientes:

Duas Pessoas

PARA A PAELLA

  • 150 gr de carne de capote caipira desossado em pedaços
  • 100 gr de polvo
  • 100 gr de lulas em anéis
  • 100 gr de camarões médios limpos
  • 2 Un de camarões GG com cabeça para a cobertura
  • 1 Un de coxa de capote para cobertura
  • 2 colheres de sopa de óleo babaçu
  • 1 colher de sopa de manteiga de garrafa
  • 50g de bacon picado
  • 1 cebola média picada ou ralada
  • 5 dentes de alho picados
  • 6 dentes de alhos confitados com casca para cobertura
  • 2 Fatias de limão para cobertura
  • 150g de arroz parboilizado
  • 200 ml de vinho branco
  • 2 litros de caldo do cozimento do capote
  • 1 limão (para passar levemente nos frutos do mar)
  • 3 colheres de sopa de pimentões verde e vermelho picados
  • 1 colher de sopa de açafrão em pó diluído no caldo de capote
  • Sal e pimenta a gosto
  • 3 colheres de sopa de cheiro verde

Modo de Preparo:

PARA A PAELLA:

  • Aqueça o óleo e manteiga e refogue a cebola, alho e bacon por 1 minuto. Acrescente a carne de capote, os camarões e pimentão. Refogue por 5 minutos. Acrescente o arroz, o açafrão, sal, pimenta, cheiro verde, a lula e o polvo. Refogue por 3 minutos, juntando o vinho até evaporar. Em seguida acrescente o caldo até encobrir o arroz e cozinhe em fogo baixo até o caldo reduzir ao fundo da panela. Acomode todos os camarões com cabeça, a coxa de capote sobre o arroz. Cubra com o restante do caldo até chegar na altura do arroz. Cubra com papel alumínio caso a panela não possua tampa. Cozinhe em fogo baixo até a água secar. Regue com azeite e sirva, decorando com as fatias de  limão e os dentes de alho confitados.