OSSO BUCO DE CORDEIRO MAMÃO

Restaurante: Nonno Mio


Ingredientes:

 

01 kg de canela de cordeiro
200 g de pernil de cordeiro (02 medalhões de pernil)
30 ml de azeite azeite de oliva extra virgem
04 dentes de alho picado
½ cebola pequena picada
04 tomates gaúchos bem maduros sem pele e picados
01 ramo pequeno de manjerona
01 ramo pequeno de estragão
01 ramo pequeno de tomilho
01 ramo pequeno de alecrim
30 ml de vinho tinto seco
sal e pimenta à gosto

Acompanhamento:

01 rodelas de abacaxi sem a parte central
05 ml de azeite de uva
20 g de cenoura pré-cozidas
20 g de aspargos verdes pré-cozidos
20 g de brócolis pré-cozidos
20 g de palmito
10 g de manteiga clarificada
sal a gosto

Utensílios:

01 vasilha
03 colheres grandes
01 panela de boca larga
02 frigideiras antiaderentes 


Modo de Preparo:

 

Prato Principal:

Em uma vasilha, tempere os medalhões e as canelas de cordeiro com sal e pimenta à gosto e reserve. Na panela de boca larga, aqueça o azeite de oliva extra virgem e marque os medalhões e reserve.
Em seguida, acrescente as canelas de cordeiro e frite bem até dar uma leve queimada. Acrescente o alho e a cebola, refogue um pouco, acrescente os demais ingredientes e deixe cozinhar bem o molho até ficar encorpado. Depois de uma hora ou mais tire as canelas de cordeiro e coloque os medalhões de cordeiro já marcados e deixe cozinhar por aproximadamente trinta minutos ou até o ponto desejado (se necessário, acrescente água). Aos poucos acerte o sal e reserve.

Acompanhamento:

Em uma frigideira acrescente o azeite de uva, marque o abacaxi e reserve. Em outra refogue os legumes com a manteiga clarificada até dourar e reserve.

Montagem:

Em um suplá, monte os dois medalhões de cordeiro sobrepostos ao lado dos legumes com os aspargos e o abacaxi. Finalize com um fio de azeite de oliva extra virgem sobre o cordeiro e uma pitada de salsa picada.