MINI PAELLA DE ARROZ NEGRO DA CHINA

Restaurante: L'Etoile D'Argent (ex-associado)


Ingredientes:

 

300 ml de vinho branco seco
100 ml de fumet de peixe
3 colheres de sopa molho tomate.
Açafrão
cebola
alho
ervilha
salsinha
manjericão
sal, pimenta do reino e azeite a gosto

 Frutos do mar:

80 gramas de robalo em cubos
80 gramas de salmão em cubos
120 gramas de camarão médio
5 unidades de vieiras pequenas
5 unidades de cabeça de lula


Modo de Preparo:

 

Puxar a cebola no azeite, acrescentar o alho e jogar o arroz negro e açafrão.
Declacer com vinho branco e reduzir acrescentar o fumet de peixe, ervilhas, sal e pimenta do reino. Deixar cozinhar 25 a 30 minutos.

Montagem do prato:

Puxar todos os frutos do mar no azeite com manjericão, salsinha e sal.
Colocar o arroz negro no prato e jogar por cima os frutos do mar.