MIGNON EM PEDRA BRUTA

Restaurante: Ludwig


Ingredientes:
250 g de mignon
1 batata escovada media cozida
4 fatias de presunto de parma
2 fatias de queijo emental
3 ameixas em calda
100 ml de vinho tinto
1 fava de baunilha
1 colher de sopa de manteiga
Sal , alho, azeite e pimenta do reino a gosto
Brotos e pétalas para decorar
Purê de beterraba
1 beterraba cozida
1 c de sopa de manteiga , sal e creme de leite a gosto
 
Molho bordelaise:
2 col (sopa) de manteiga
2 col (sopa) de farinha de trigo;
1 col (sopa) de cebola picada
1 col (sopa) salsinha ralada; 1 folha de louro
1/4 col (chá) tomilho seco em pó
sal, pimenta-do- reino
1/4 xíc de vinho tinto seco

Modo de Preparo:
Colocar a margarina em fogo baixo com a farinha. Mexa e deixar escurecer um pouco. Adicionar a cebola, salsinha, louro, tomilho, sal e pimenta. Aos poucos, o caldo de carne, vinho. Misture. E quando estiver engrossando, retire a folha de louro.
 
Batata sanfonada:
Cozinhe a batata em agua , sal grosso e ramos de alecrim ate que fique macia , corte em fatias sem separa-las e em cada fatia coloque um pedaço de presunto de parma , cubra com o molho bordelaise e leve para gratinar ate dourar antes de servir regue com azeite.
 
Molho de ameixa vinho tinto e baunilha:
Reduza o vinho com 1 colher de sopa de manteiga  , as ameixas e a fava de baunilha reserve.
 
Modo de execução do prato:
Abra a carne e tempere com sal , alho e pimenta recheie com o parma e o queijo , enrole , amarre com um barbante grelhe 3 minutos de cada lado e reserve
Para o purê cozinhe ate ficar macio , bata no liquidificador com creme de leite e a manteiga ate ficar bem cremoso (sal , pimenta a gosto)
Em uma cerâmica rustica , faça riscos com aceto cremoso uma lagrima de purê de beterraba , coloque a carne de um lado , a batata do outro , disponha 3 und de ameixa (do molho) em cima da carne e regue com um pouco de molho , decore com pétalas , brotos e 1 und de alho assado (opcional)