MIGNON DE BOEUF AU SOLEIL

Restaurante: Alice (ex-associado)


Ingredientes:

 

Prato:

· 800g de medalhões de filé de 200g cada
· 01 kg de sal grosso
· Sal e pimenta-do-reino a gosto
· 01 colher (sopa) de manteiga
· 150g de camembert
· 200ml de creme de leite fresco
· 01 pitada de noz-moscada
· 60ml de vinho branco seco
  
  Gâteau de milho:

· 01 cebola grande cortada em rodelas
· 02 colheres (sopa) de manteiga
· 500ml de leite fervente
· 01 xícara de fubá
· Sal e pimenta-do-reino a gosto
· 150g de queijo-de-minas ralado no ralo grosso
· 02 gemas
· 02 claras em neve
· 01 colher (chá) de fermento em pó
· Manteiga para untar


Modo de Preparo:

 

Prato:

Cubra os medalhões com o sal e leve à geladeira por 4 horas.
Retire do refrigerador, limpe, lave e seque a carne.
Derreta a manteiga, doure os medalhões dos dois lados, tempere com pimenta-do-reino a gosto.
Reserve os medalhões em local aquecido.
Molho:
Pique o camembert em pedacinhos.
Leve ao fogo uma panela com o creme de leite. Esquente e junte o camembert. Tempere com pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto.
Adicione o vinho branco e mexa bem até derreter.
Se necessário, adicione mais vinho.
Coe e reserve em local aquecido.

Gâteau de milho:

Pré-aqueça o forno em 200º.C.
Leve ao fogo médio a manteiga e a cebola e mexa até que a cebola fique mole e transparente.
Junte o leite quente, misture bem, acrescente o fubá aos poucos, mexendo até obter uma massa mole como de bolo.
Tempere com sal e pimenta-do-reino. Retire do fogo, adicione o queijo ralado e as gemas. Misture bem, junte o fermento e as claras em neve.
Unte forminhas individuais ou uma assadeira média, despeje a mistura e leve ao forno por uns 30 a 40 minutos ou até que fique dourada e firme.
Retire do forno e deixe o gâteau descansar por 5 minutos.
Desinforme e sirva como acompanhamento do medalhão ao molho de camembert.