MEDAGLIONI PROFUMATO

Restaurante: Peppo Cucina


Ingredientes:

240 gramas de filé (2 unidades)

80 ml de vinho tinto

10 ml de fundo escuro

1 ramo de alecrim

2 cravos

10 ml de azeite de oliva

10 g de manteiga

10 g de cebola

1 pitada de sal

Ingredientes para o risoto:

80ml de caldo de frango

10 g de amêndoas trituradas e torradas

10 ml de azeite de oliva

10 g de cebola triturada

50 g de cogumelos laminados

150 g de arroz arbóreo pré cozido

20 ml de vinho branco

20 g de queijo parmesão ralado

10 g de manteiga

10 ml de azeite trufado

1 pitada de sal


Modo de Preparo:

Filés

Grelhar os medalhões com 10ml de azeite oliva.

Do molho

Pré aqueça uma frigideira, coloque o azeite, a manteiga e a cebola, refogue até dourar, adicione o vinho tinto (deixe evaporar o álcool), acrescente o fundo escuro, o cravo, o alecrim e o sal e deixe reduzir.

Do risoto

Pré aqueça uma frigideira, coloque o azeite de oliva, a cebola e refogue até dourar, adicione os cogumelos e refogue por alguns segundos, acrescente o arroz, deglaceie com o vinho, adicione o caldo de frango, o sal e finalize com a manteiga, o queijo ralado e o azeite trufado.

Montagem do prato

Dois medalhões de filé (110 g cada)

10 g de cogumelos frescos fatiados

Em um prato disponha os cogumelos fatiados, apenas onde for colocar os medalhões, coloque os medalhões em cima dos cogumelos, cubra os medalhões com o molho, em frente aos medalhões sirva o risoto, coloque amêndoas em cima do risoto.