MEDAGLIONI CON INVOLTINI AL PEPPO

Restaurante: Peppo Cucina


Ingredientes:

 

2 medalhões de filé (115 g cada)
130 g de massa crua

Massa branca:

50 g de farinha de trigo de grano duro
1/2 ovo
 

Massa vermelha:

50 g de farinha de trigo de grano duro
10 gramas de beterraba
1/2 ovo
 

Massa verde:

50 g de farinha de trigo de grano duro
10 gramas de espinafre
1/2 ovo

Recheio da massa:

10 g de uvas passas brancas e pretas
60 g de ricota
5 g de amêndoas
1 pitada de pimenta rosa
5 g de queijo parmesão ralado
1 pitada de noz moscada 

Ingredientes do molho:

10 g de manteiga
10 g de cebola
20 g de funghi Porcini
20 ml de rum
160 g de creme de leite
20 g de queijo parmesão ralado


Modo de Preparo:

Massa Branca:

Peneirar a farinha, misturar o ovo com a farinha, passar a mistura no cilindro até formar uma massa lisa e homogênea.

Massa Vermelha:

Assar a beterraba e bater no liquidificador com o ovo. Misturar com a farinha peneirada e passar a mistura no cilindro até formar uma massa lisa e homogênea.

Massa Verde:

Blanquear o espinafre, bater no liquidificador com o ovo. Misturar com a farinha peneirada e passar a mistura no cilindro até formar uma massa lisa e homogênea.

Recheio:

Colocar todos os ingredientes no triturador até formar uma pasta homogênea

Massa:

Dividir o recheio em 4 partes iguais.
Colocar uma porção deste recheio no centro do retangulo de massa. Fechar em formato de bala. Repetir o processo com cada massa.
Cozinhar a massa em água fervente por cerca de 5 minutos.

Molho:

Hidratar o funghi no vinho branco seco.
Em uma frigideira refogue na manteiga a cebola e o funghi. Flambe com rum. Misture o creme de leite e o queijo. Acrescente os involtinis recheados.

Os filés:

Grelhar os medalhões ao ponto desejado.

Montagem do prato:

Colocar os involtinis perfilados em uma borda prato, logo a sua frente dispor os medalhões de filé grelhados e cobrir com o molho.