2 medalhões de filé (115 g cada)
130 g de massa crua
Massa branca:
50 g de farinha de trigo de grano duro
1/2 ovo
Massa vermelha:
50 g de farinha de trigo de grano duro
10 gramas de beterraba
1/2 ovo
Massa verde:
50 g de farinha de trigo de grano duro
10 gramas de espinafre
1/2 ovo
Recheio da massa:
10 g de uvas passas brancas e pretas
60 g de ricota
5 g de amêndoas
1 pitada de pimenta rosa
5 g de queijo parmesão ralado
1 pitada de noz moscada
Ingredientes do molho:
10 g de manteiga
10 g de cebola
20 g de funghi Porcini
20 ml de rum
160 g de creme de leite
20 g de queijo parmesão ralado
Massa Branca:
Peneirar a farinha, misturar o ovo com a farinha, passar a mistura no cilindro até formar uma massa lisa e homogênea.
Massa Vermelha:
Assar a beterraba e bater no liquidificador com o ovo. Misturar com a farinha peneirada e passar a mistura no cilindro até formar uma massa lisa e homogênea.
Massa Verde:
Blanquear o espinafre, bater no liquidificador com o ovo. Misturar com a farinha peneirada e passar a mistura no cilindro até formar uma massa lisa e homogênea.
Recheio:
Colocar todos os ingredientes no triturador até formar uma pasta homogênea
Massa:
Dividir o recheio em 4 partes iguais.
Colocar uma porção deste recheio no centro do retangulo de massa. Fechar em formato de bala. Repetir o processo com cada massa.
Cozinhar a massa em água fervente por cerca de 5 minutos.
Molho:
Hidratar o funghi no vinho branco seco.
Em uma frigideira refogue na manteiga a cebola e o funghi. Flambe com rum. Misture o creme de leite e o queijo. Acrescente os involtinis recheados.
Os filés:
Grelhar os medalhões ao ponto desejado.
Montagem do prato:
Colocar os involtinis perfilados em uma borda prato, logo a sua frente dispor os medalhões de filé grelhados e cobrir com o molho.
