MEDAGLIONI ALLA CREMA

Restaurante: Peppo Cucina


Ingredientes:

 

Medalhões de filé acompanhados de tortelloni com recheio de espinafre, ricota e amêndoas, ao molho de creme de leite e parmesão

2 medalhões de filé (120 g cada)

120 g de massa crua 

Massa branca:

50 g de farinha de trigo de grano duro
1/2 ovo
Peneirar a farinha, misturar o ovo com a farinha, passar a mistura no cilindro até formar uma massa lisa e homogênea.

Massa verde:

20 g de farinha de trigo de grano duro
10 gramas de espinafre
1/2 ovo
Blanquear o espinafre, bater no liquidificador com o ovo. Misturar com a farinha peneirada e passar a mistura no cilindro até formar uma massa lisa e homogênea.

Recheio da massa:

70 g de ricota fresca
15 g de espinafre
5 g de amêndoas
5 g de queijo parmesão ralado
1 pitada de noz moscada.

Molho:

120 ml de creme de leite
30 g de queijo parmesão ralado


Modo de Preparo:

 

Recheio da massa:

Blanquear o espinafre em água quente e reservar. Colocar todos os ingredientes no triturador até formar uma pasta homogênea. Fazer bolinhas de 15g e reservar.

Massa:

Abra uma placa de massa branca de 20 cm de largura por 15 cm de altura e 1 cm de espessura. Em seguida abra uma placa de igual tamanho com a massa verde. Corte a massa verde em 4 tiras de 1 cm. Aplique na placa de massa branca, deixando 3 cm entre elas. Em seguida abra no rolo de massa e estique em uma bancada. Corte quadrados de 10 cm X 10 cm. Coloque bolinhas de cerca de 15 g de recheio em cada quadrado de massa. Feche as diagonais (tipo pastel) e em seguida junte as dobras retas para trás.
Cozinhar a massa em água fervente por cerca de 5 minutos.

 

Molho:

Em uma frigideira misture o creme de leite e o queijo e deixe encorpar.

Filés:

Grelhar os medalhões ao ponto desejado.

Montagem do prato:

Colocar os tortelonis perfilados em uma borda prato, logo a sua frente dispor os medalhões de filé grelhados e cobrir com o molho.