MALTAGLIATI FRESCHI CON COTECHINO

Restaurante: Osteria Mattiazzi


Ingredientes:

 

250 g de farinha de trigo
• 15 gemas de ovos caipira
• 01 envelope de açafrão italiano
• 25 ml de azeite extra virgem

Para o molho:

• 400 g de cotechino veneto
• 1/5 molho de rúcula silvestre
• 100 ml de azeite extra virgem
• 50 g de pinoli
• 02 dentes de alho
• sal e pimenta do reino a gosto
• queijo grana padano a gosto
 


Modo de Preparo:

 

Massa:

Misture todos os ingredientes até chegar ao um composto homogênico, deixe descansar por 40 minutos. Cilindrar e cortar em formatos irregulares.

Molho:

Cozinhar o cotechino sem deixar a água ferver durante 40 minutos, depois pica-lo e reservá-lo. Torrar o pinoli no forno durante 05 minutos, numa temperatura de 130º e reservá-los.

Colocar o azeite na frigideira juntos aos 02 dentes de alho, antes do alho dourar retire-o.
Colocar a massa para cozinhar em água fervendo e salgada a gosto, durante 03 minutos.
Escorre-lá e colocar na frigideira do azeite, junte o cotechino e pinoli. Soltear até chegar a cremosidade certa. Com a frigideira longe do forno, acrescente a rúcula silvestre. Ajuste de sal e pimenta do reino. Emprantar.