MAGRET DE PATO AO MOLHO DE TANGERINA

Restaurante: D'Artagnan


Ingredientes:

 

1 magret de pato c/ a gordura
100 ml de Azeite extra virgem

Para o Molho:

20 g de Gengibre
100 g de Geléia de Tangerina
 

Para a Batata:

350 g de Batata em rodelas
200 ml de Creme de Leite fresco
200 ml de Leite
100 g de cebolas caramelizadas
100 g de Grana Padano ralada
Pitada de Noz Moscada
Sal
Pimenta do Reino moída na hora


Modo de Preparo:

 

1. Molho de tangerina: Numa panela diluir com um pouco de água a geléia de tangerina acrescentando então o gengibre ralado fininho sem casca.

2. Cebolas Caramelizadas: Cortar a cebola em rodelas, levar ao fogo fraco em uma frigideira grande com manteiga, e 1 colher de café de açucar, e uma pitada de sal.

3. Batatas Gratinadas: Juntar o creme de leite e o leite numa panela, temperar com sal, pimenta do reino e noz moscada. Acrescentar 2/3 do Grana Padano e colocar as batatas.Deixar que cozinhem. Colocar em um tubeiro intercalando a batata c/ as cebolas caramelizadas, colocar o restante do queijo ralado e levar ao forno p/ gratinar.

4. Limpar o excesso de gordura nas bordas do peito e dar cortes em forma de cruz. Temperar com sal e pimenta moída na hora. Aquecer bem uma frigideira, colocar o peito com a gordura para baixo e deixar grelhar.Virar. Levar ao forno por alguns minutos.

5. Colocar o magret no prato, jogar o molho por cima e a batata ao lado.