MAGRET DE CANARD VALET D'AUGE EN EVENTAIL

Restaurante: Café Ideal (ex-associado)


Ingredientes:

 

4 peitos de pato;
1 maçã grande;
2 cálices de Calvados;
1 concha de molho demi-glace;
1/2 concha de creme de leite fresco;
1 colher de sopa de manteiga. 


Modo de Preparo:

 

Tempere o pato com sal e pimenta do reino. Grelhe o pato com uma colher de manteiga, com a pele para baixo, para que fique bem dourada. Depois vire o pato e deixe-o mal passado. Reserve. Na mesma frigideira, coloque uma colher de manteiga e refogue bem a maçã, picadinha em cubinhos pequeniníssimos. Depois, flambe com Calvados e deixe reduzir um pouco. Coloque o demi-glace e reduza mais 2 minutos. Junte o creme, deixe ferver e ajuste o sal e a pimenta. Corte o peito do pato em fatias, leve ao forno bem quente somente para esquentar. Disponha em pratos individuais o peito do pato fatiado com molho por cima. Sirva bem quente. Acompanha batatas gratinadas e mini-cenouras ao vapor.