MAGRET DE CANARD COM VINAGRE DE FRAMBOESA E MEL

Restaurante: Marcel Jardins (ex-associado)


Ingredientes:

 

1 peito de pato de aprox. 200g
2 colheres de sopa de mel
2 colheres de sopa de vinagre de framboesa
3 colheres de sopa de demi-glace
1 colher de sirop de framboesa
50 g de manteiga
Sal
Pimenta moída na hora


Modo de Preparo:

 

Grelhe o peito de pato em sua própria gordura, deixando mal passado. Caramelize o mel e acrescente o vinagre. Coloque o demi-glace e deixe reduzir. Perfume com o sirop de framboesa e incorpore a manteiga aos poucos batendo ligeiramente. Coloque o sal e a pimenta à gosto.