LONGA ESTRADA

Restaurante: Divina Gula


Ingredientes:

Costela minga 1,5 kg
Manteiga de garrafa75 ml
Sal grosso 300 grs.
1 folha de papel celofane
1 rolo de papel alumínio
Alho2 dentes amassados
Azeite2 colheres de sopa
Fubá5 colheres de sopa
½ litro de caldo de frango.
Queijo minas meia cura ralado 200 gramas
Manteiga 50 gramas
Cebola picada 200 gramas
Tomate em cubos 400gramas
Vinho branco 150 ml
Ora pro nobis 200 gramas
 


Modo de Preparo:

Costela:
Passar sal grosso por toda a costela e deixar descansar na geladeira por 12 horas.


Retirar o sal passando rapidamente na agua corrente e depois secar com um pano.


Esfregar a manteiga de garrafa na costela, para depois embrulhar primeiro em uma folha de papel celofane e depois no papel alumínio, formando uma bolsa. Importante colocar de forma que o caldo do cozimento fique dentro do papel para ser aproveitado na terminação do prato.
Levar ao forno 180 graus por 8 horas ou até ficar macia.


Retirar do fogo e deixar esfriar para abrir a bolsa com cuidado para não perder o caldo do cozimento. Guardar o caldo na geladeira enquanto desfiamos a costela.
Pegar na geladeira o caldo e separar a manteiga que formou por cima.


Colocar em uma caçarola a manteiga, depois a cebola e o alho refogar até ficar translucida.
Adicionar a costela desfiada refogar mais um pouco para adicionar o vinho branco e o caldo do cozimento. No final colocar as folhas de ora pro nobis rasgadas grossamente. Reserve.


Colocar o fubá em uma vasilha e molhar com agua até ficar pastoso. Em outra caçarola colocar o azeite o restante do alho e refogar para adicionar o fubá e em seguida o caldo. Cozinhar até ficar cremoso para adicionar o queijo.


Montagem do prato:


Em uma panela de pedra colocar um pouco da polenta no fundo, deitar sobre a polenta o refogado de costela e ora pro nobis. Cobrir com o restante da polenta.
Decorar com costela crispe e folhas de ora pro nobis. Servir acompanhado de cubos de queijo coalho grelhado e pipoca de alho.