LERIPE

Restaurante: Bartrô Restaurante e Bistrô


Ingredientes:

200 gr do coração do filé mignon, batido para um fino escalope
250 ml de caldo de carne preparado “na casa”
½ colher de sopa de molho de ostra
Ervas frescas picadinhas sendo duas partes de salsa, uma parte de alecrim e uma parte de tomilho a gosto
250 gr de batata asterix cozida para purê
1 colher de sopa de manteiga
100 ml de creme de leite
1 colher de sobremesa de mostarda dijon Maile
sal e pimenta do reino que bastem para temperar


Modo de Preparo:

Temperar o escalope com sal e pimenta do reino, grelhar em frigideira com óleo de boa qualidade e reservar.
Reduzir o caldo de carne em 10% (render cerca de 25/35 ml), acrescentar o molho de ostras e as ervas, verificar o sal e reservar.
Processar a batata ainda quente com o creme de leite e manteiga, reduzir em fogo brando até consistência desejada, verificar o sal e com fogo desligado acrescentar a mostarda e misturar bem