LA BOUILLABAISSE

Restaurante: La Casserole (ex-associado)


Ingredientes:

 

Marinada:

12 postas de peixe de carne branca (11/2 kg);
30 g de sal;
1 colher de chá de alho picado misturado com azeite (consistência de pasta);
1 colher de sopa de cebola picada miudinha;
1 colher de sopa de extrato de tomate;
1/2 litro de vinho branco seco;
1/2 dose de pernod;
1 colher de chá rasa de açafrão.

 Molho Rouille:

1 1/2 pimentão vermelho sem pele;
3 dentes de alho grandes;
5batatas miúdas cozidas;
1 colher de sopa rasa de extrato de tomate;
70 ml de azeite;
Sal e pimenta a gosto.
 

Finalização:

12 postas de peixe da marinada;
2,5 litros da sopa de peixe;
200 g de mariscos;
4 camarões grandes;
100 g de parmesão ralado grosso;
16 torradas de rodelas de pão francês.


Modo de Preparo:

 

Em um recipiente com tampa, tempere o peixe com sal, cebola e alho. Acrescente o extrato de tomate e o vinho. Misture bem e adicione o pernod. Leve à geladeira até o dia seguinte.

Molho Rouille:

Coloque os ingredientes, aos poucos, no liquidificador incorporando o azeite até formar uma mistura homogênea.

Montagem do Prato:

Faça uma sopa de peixe de sua preferência e coloque-a em um pirex junto com as postas. Leve ao forno pré-aquecido e acrescente os camarões. Assim que o peixe estiver quase cozido, adicione os mariscos até que a casca se abra. Sirva em pratos fundos bem aquecidos, colocando 3 postas de peixe, 1 camarão e alguns mariscos por pessoa. Regue a sopa de peixe por cima. Sirva muito quente, dispondo o molho rouille, as torradas e o parmesão em cumbucas separadas no centro da mesa.