JAVALI AO QUILOMBO

Restaurante: La Caceria


Ingredientes:

 

1.800g de Carré de Javali
400 ml de Vinho Granja União Tinto
200 ml de Vinho Granja União Branco
40 g de Alho
0,60 g de Alecrim
0,60 g de Sálvia
0,60 g de Majerona
12 g de Pimenta Preta Moída
80 g de Azeite de Oliva
80 g de Cebola Picada
80 g de Nata
360 g de Arroz Rest.
120 g de Queijo Parmesão
80 g de Manteiga
120 g de Ervilha Congelada
120 g de Cenoura
180 g de Batata 


Modo de Preparo:

 

Tempere o carré com sal e a pimenta-do-reino faça uma marinada com vinho tinto, alho, alecrim, sálvia, manjerona bata no liqüidificador e deixe nesta marinada por pelo menos 2 horas. Em um panela de fundo grosso aqueça o óleo e doure o javali de ambos os lados, acrescente a cebola e deixe dourar. Coloque o liquido da marinada, coado, e deixe por uns 5 minutos, quando o molho estiver reduzido e o carré macio acrescente a nata e o queijo parmesão, reserve em local aquecido.
Guarnição: Arroz com ervilhas e cenoura:
Colocar em uma frigideira manteiga, cenoura e ervilhas, refogar por alguns segundos, acrescentar o arroz, adicionar vinho branco, deixar o vinho evaporar, colocar uma colher de creme de leite, e uma colher e meia de queijo parmesão. Deixar os ingredientes se misturem, provar os temperos e servir.
Batata a Soutée:
Numa frigideira de fundo grosso derreta a manteiga e doure as batatas de ambos os lados, adicione a salsinha, prove o sal e seiva quente.


OBS.: Para 20 porções, 3 garrafas de vinho.