JACARÉ LAGO NEGRO

Restaurante: La Caceria


Ingredientes:

 

File de lombo de jacaré 150 g
Queijo Brie 40 g
Pinhão 100 g
Cardamomo 5 g
Azeitonas pretas 60 g
Cebola roxa 30 g
Pimentão amarelo 30 g
Pimenta dedo de dama 5 g
Alcaparrones 20 g
Banana prata 25 g
Páprica doce 5 g
Aspargos verdes 50 g
Nata 30 g
Arroz arbóreo 40 g
Farinha japonesa (panko)30 g
Azeite de Oliva 30 ml
Manteiga clarificada 20 g
Salvia 5 g
Manjerona 5 g
Queijo Parmesão 20 g
Pimenta do reino 5 g
Sal Qb
Limão siciliano 30 g
Vinho branco 20 ml
Caldo de frango 200 ml


Modo de Preparo:

 

Corte a cauda de jacaré em três partes, corte a salvia e a manjerona bem picadinhos. Misture com sal e pimenta do reino e tempere a carne de jacaré. Em uma frigideira quente, sele rapidamente os dois lados da carne. Reserve. Cozinhe o pinhão, descasque e passe pelo processador de alimentos formando um creme de pinhão cozido. Misture o cardamomo. Reserve. Corte o queijo brie em tiras finas. Em um molde de alumínio quadrado, intercale a carne de jacaré, o creme de pinhão e o queijo brie, totalizando três camadas, sendo que a ultima, somente o jacaré com a farinha panko umidecida com a manteiga clarificada. Reserve. Em uma frigideira, refogue o aspargo com o vinho. Acrescente as estes de limão, o arroz e deixe cozinhar. Finalize com queijo parmesão e nata. Corte a banana em fatias. Tempere com páprica e grelhe em chapa ou frigideira bem quente. Pique as azeitonas, pimentão, cebola roxa e pimenta dedo de moça e acrescente o azeite de oliva. Reserve.

Montagem:

Ponha o jacaré no centro do prato, o arroz ao lado e ao centro dos dois a banana. Por ultimo, sobre o jacaré, o molho com as azeitonas. Decore com um alcaparrone.

Obs. Assar o jacaré a 180º por seis minutos.