HADDOCK PARAENSE

Restaurante: Lá em Casa (ex-associado)


Ingredientes:

 

Posta de peixe da Vigia (gurijuba), levemente salmorado e colorida com urucum, defumado em fumeiro caseiro, molho de manteiga com alcaparras e limão, acompanha batatas sauté e limão.


Modo de Preparo:

 

Cortar em fatias a posta defumada. Em uma panela por para ferver água com sal, gotas de limão, alho, fatias de cebola, alfavaca, chicória, cheiro verde e um fio de azeite. Colocar as fatias da gurijuba defumada por dois minutos nesta água fervente. Retirar, escorrer e reservar. Em uma frigideira colocar a manteiga para fritar junto com as alcaparras, o suco e rodelas bem finas de limão. Em uma travessa dispor as fatias da gurijuba bem quente, guarnecer com batatas sauté e regar as fatias do peixe com o molho de manteiga fervendo.