GUINÉ GALINHA

Restaurante: Ponte Nova


Ingredientes:

 

- 1 galinha d’angola (em pedaços)
- 50ml de vinagre de álcool
- 6 dentes de alho amassados
- 1 cebola picada
- 1 pimentão verde picado
- 2 talos de salsão picados
- 1 cenoura picada
- 4 tomates maduros picados
- 1 colher de sopa de coentro picado
- 1 colher de sopa de cebolinho picado
- 1 galho de alecrim
- 1 pitada de coloral
- Sal e pimenta do reino
- 100ml de vinho licoroso

Para o maxixe:

- 400g de maxixe
- 4 tomates picados sem pele e sem caroço
- 1 dente de alho picado
- 1 pimenta dedo-de-moça picada sem caroço
- 50g de castanha de caju picada
- 50ml de leite de coco
- 1 colher de chá de extrato de tomate
- 1 xícara de chá de folhas de brócolis em tiras
- 1 pitada de cominho e coloral
- 1 colher de sopa de salsinha picada
- 1 colher de sopa de coentro picado

Para os tomatinhos:

- 100g de tomates uva ou cereja
- azeite
- 4 folhas de louro

Palha de beterraba:

- 400g de beterraba
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- óleo de milho para fritura

O arroz:

200g de arroz vermelho
200g de arroz cateto
1 dente de alho picado
1L de caldo de frango



 


Modo de Preparo:

 

Temperar a galinha com todos os ingredientes, deixar marinar por 2 horas. Escorrer, separar as verduras. Refogar o frango numa frigideira, depois coloca-lo numa travessa de alumínio. Refogar as verduras, depois adicionar o líquido da marinada, misturar com a galinha na travessa. Adicionar 2L de água, cobrir com papel alumínio, e colocar num forno pré-aquecido a 120 graus. Deixar cozinhar por cerca de 1 hora. Retirar do forno, desfiar a galinha, peneirar e reservar o caldo.

Maxixe:

Refogar o maxixe, o tomate, o alho e a pimenta, temperar com sal, cominho e coloral. Adicionar o leite de coco e o extrato de tomate, deixar cozinhar por 5 minutos em fogo baixo. Finalizar adicionando as folhas de brócolis, a salsinha e coentro picado. Reservar.

Tomatinhos:

Partir os tomate ao meio, temperar com o azeite, as folhas de louro, uma pitada de açúcar, sal e pimenta. Levar ao forno em temperatura baixa por cerca de 10 minutos. Reservar.

Arroz:

Refogar o alho e os dois tipos de arroz no azeite, temperar com sal e adicionar o caldo quente. Deixar cozinhar por aproximadamente 20 minutos em chama média.

Serviço:

Misturar o arroz, o maxixe e a galinha d’angola desfiada, adicionar o caldo de cozimento da galinha. Retificar o sal e a pimenta, servir em 8 pratos individuais, decorar com os tomatinhos em volta e a palha de beterraba em cima.