GIGOT D´AGNEAU AUX VINET PRUNAUX

Restaurante: Marcel - Fortaleza (ex-associado)


Ingredientes:

 

Um Pernil desossado de aproximadamente 2,5 kg
1/2 copo vinagre de maçã
1/2 litro vinho tinto seco
1/2 copo de soya
1 cenoura cortada em cubos pequenos
2 cebolas em cubos
3 dentes de alho picado
1 talho de aipo cortado em cubos
3 raminhos de alecrim
03 folhas de louro
1 gengibre pequeno ralado
1/2 colher de chá pimenta reino branca amassado
Sal á gosto. 

Polenta:

03 xícara chá caldo de galinha
01 xícara chá de leite
01 xícara chá de fubá
2 colher sopa de manteiga
1/2 xícara chá queijo parmesão ralado
01colher de chá de cebola picada
Sal e pimenta á gosto 


Modo de Preparo:

 

Pernil:

Lavar o pernil com vinagre de maçã ,esfregando-o .
Furar várias vezes com um garfo de carne o pernil e tempera-lo com sal e pimenta .

Colocar em um recipiente o pernil e o restantes dos ingredientes deixando tampado por 48 horas na geladeira.

Tirar a carne desta salmoura ,coloque em uma panela de ferro já aquecida e dorê por 5 minutos
Pouco a pouco coloque a salmoura na panela ,e asse por 30 minutos.

Após estar assado ,trinche-o em lâminas e reserva.

O molho do assado penere e reserve. 

Molho:

1-Em uma panela reduza o molho de assado .
2- Junte com mel, azeite balsâmico,molho soya e vinho tinto á gosto
3-Acrescente caldo de ameixa e ameixas preta(sem caroço),engrossando ligeiramente com amido de milho, tempere com sal e pimenta á gosto.
RESERVE 

Polenta:

1-Deixa cozinhar bem (mínimo 20 minutos)
2- No final acrescenta manteiga e queijo
2-Espalha no uma forma da pizza , na espessura de 1 cm e deixa esfriar
3-já fria, corta em meia lua.
4- frite em uma frigideira teflon com pouca manteiga até dourar.
RESERVE

Montagem dos Pratos:

1- Coloque as lâminas de cordeiro assado em forma de meio circulo em um prato .
2- Regue sobre a carne o molho de ameixa,
3-Na extremidade do prato coloque 04 meia lua de polentas douradas.
4-Enfeite com raminhos de salsa
5- Bom apetite